Поклонников кофе во всем мире насчитываются миллионы, этот напиток стал неотъемлемой частью утреннего ритуала европейца, обязательной составляющей трудового дня американца, любимым способом общения с друзьями в уютном кафе для канадца, источником вдохновения и новых сил для жителя Африки, лучшим другом в зимние морозы для россиянина. На земле нет страны, жители которой не ценили бы вкус хорошего кофе.
Кофе может оставаться любимым напитком, с которого начинается день, может стать средством для борьбы со сном, которое используется редко, может стать напитком для общения с друзьями или уютного вечера с любимым фильмом, а может превратиться в целую жизненную философию. Любителей кофе много, а преданных поклонников, которые действительно разбираются в кофе и его разновидностях, единицы. С чего начать изучение науки о кофе, чтобы знать о нем все и понимать саму душу напитка? Начнем с видов кофе, вернее, с видов кофейных деревьев.
Виды кофе
Кофе в известном нам виде – это обжаренные зерна особого сорта деревьев – кофейного дерева. Современной ботанике известно более семидесяти видов кофейного дерева, у каждого из которых зерна различаются по своим вкусовым показателям и внешнему виду. Для производства кофейного напитка подходят далеко не все зерна, большинство кофейных деревьев не культивируются на плантациях и не используются в промышленных масштабах.
Среди всего многообразия кофейных деревьев выделяют два вида, используемых в современном кофейном производстве – арабика и робуста. Зерна этих деревьев могут служить основой для различных смесей, которые главенствуют на рынке. Более ценными считаются однокомпонентные виды кофе, например, только арабика или только робуста, соответственно, стоят они дороже.
Арабика – лучшие кофейные зерна в мире, как по своим вкусовым качествам, так и по насыщенности аромата. Именно арабика высоко ценится настоящими кофеманами и завоевывает сердца новых поклонников каждый день. Дерево этого вида произрастает и искусственно культивируется в разных странах и на разных континентах, от Африки до Южной Америки. Местность, из которой родом зерна кофе, накладывает свой отпечаток на их вкус и качественные характеристики.
В мировом объеме производства кофе зерна арабики занимают две трети. И лишь одна треть приходится на зерна робусты. Робуста значительно уступает арабике как по вкусовым характеристикам (в ней больше кислоты), так и по аромату (аромат робусты очень сильно проигрывает тонкому аромату арабики). Робуста считается менее ценным видом кофейных зерен, и чаще всего используется в смесях. Преимуществом робусты и целью ее добавления к арабике является более высокая степень крепости получаемого напитка. Робуста в чистом виде используется для приготовления кофе эспрессо – более крепкого и бодрящего варианта кофейного напитка.
В свою очередь арабика и робуста имеют очень много подвидов. Например, популярным и изысканным видом арабики считается Марагоджип, выведенный в Бразилии подвид кофейных зерен. Теперь, когда мы разобрались с видами кофейных зерен, обратим внимание на сорта кофе, получаемые из них.
Сорта кофе
Все известные в мире сорта кофе классифицируются по трем признакам: по плантационному принципу, по типу кофейной смеси и наличию ароматизаторов, по способам обжарки.
Плантационные сорта кофе
Плантационный принцип является основным при выборе кофе для всех истинных гурманов. Качество кофе напрямую зависит от погодных условий на плантации, от применяемых способов сборки и хранения зерен, от квалификации работников, от качества культивирования растений. Все эти факторы позволяют плантациям вести жесткую конкуренцию за право лидировать на рынке поставок кофейных зерен.
Лучшие плантации мира присваивают своей продукции собственное имя, и стоит такой кофе намного дороже выращиваемого в огромных промышленных объемах. Выделяют так же элитные сорта плантационного кофе, которые произрастают на особо ценных плантациях мира, но ограниченных территориально, что не позволяет плантаторам увеличивать объемы поставок своего кофе. Следствием становится высокая цена на такие сорта и сложность их поиска в продаже.
Плантационные сорта арабики, а именно она выращивается на большинстве пригодных для кофе земель, не бывают смесовыми, они всегда однокомпонентные. Мало того, все зерна в таком сорте обязательно проходят многоступенчатый отбор и проверку на соответствие стандартам качества, в одной партии зерен не могут встретиться зерна из разных урожаев. Все это становится гарантом высочайшего качества таких сортов кофе. Примерами плантационных сортов кофе могут служить:
- Галапагос Эквадор – элитный сорт кофе, обладающий чарующим ароматом,
- Мансун Малабар – кофейная элита из Индии, очень специфический чарующий вкус кофе,
- Индонезия Суматра – сорт кофе, обладающий собственным характером,
- Эфиопия Харрар – любимый напиток жителей востока.
Есть и более универсальные названия сортов кофе в зависимости от места произрастания зерен, например Мексиканская Арабика, Колумбийская Арабика, Арабика Бразильская, Марагоджайп Никарагуа, Марагоджайп Гватемала.
Ароматизированные сорта кофе
Моно сорта кофе очень популярны, но в последнее время все большую любовь у поклонников кофе завоевывают различные кофейные смеси. Имеются в виду смеси сортов кофейных зерен с добавлением различных посторонних компонентов, служащих ароматизаторами и усилителями вкуса. Естественно, все компоненты полностью натуральны. Например, к кофе добавляются пряности, и результат получается превосходным. Корица, гвоздика или цедра лимона способны полностью изменить вкус кофе, добавив новые нотки, сделав напиток более изысканным и снабдив его дополнительными качествами. Ароматизированный кофе создается на основе лучших плантационных сортов, а также их смесей.
Создание кофе определенной крепости, используя разные пропорции видов кофейных зерен, придание ему изысканного аромата с помощью пряностей и фруктов, это целое искусство, которое осваивают сегодня многие производители кофе. Ароматизированный кофе не может стоить дешево, так как требует большого набора дорогостоящих компонентов и высокого мастерства при изготовлении.
Большой популярностью пользуются такие ароматизированные сорта кофе, как ирландский крем, мокко, амаретто, мускат с ванилью, вишневый ликер и многие другие.
Любой из существующих сегодня сортов кофе может быть представлен в продаже в разных вариациях.
Типы кофе
В зависимости от способа приготовления кофейного напитка, необходимо приобретать разные типы кофе. В продаже можно встретить:
- Кофе в зернах. Этот вариант является самым лучшим, так как кофе в зернах полностью донесет до вас свой вкус и аромат. Единственная сложность – для приготовления напитка вам понадобится профессиональная кофе-машина со встроенной кофемолкой. Желательно наличие у кофе-машины нескольких степеней помола, это позволит разнообразить ваше кофейное меню. Если вы пользуетесь обычной капельной кофеваркой, то отдельно следует приобрести кофемолку, которая сумеет помолоть зерна качественно, без потери аромата.
- Кофе молотый. Этот вариант кофе удобен и для кофе-машин, и для кофеварок, и для ручного приготовления кофе в турке. Важно учесть степень помола, так как разная кофейная техника диктует к кофейной гуще собственные требования.
- Кофе растворимый. Это самый низкий уровень качества кофе. Настоящие кофеманы считают, что растворимый кофе нельзя относить к славному кофейному семейству, этот напиток стоит особняком. Единственное преимущество такого кофе – низкая цена.