Кофейное зерно после прохождения стадии термической обработки содержит следующий набор веществ: жиры, органические кислоты, сахароза и фруктоза, галактоза, танины и вода. Кроме того, в зернах кофе содержатся минералы и витамины. Жиры являются самым нежелательным элементом кофе, и к счастью, они практически полностью остаются в кофейной гуще, не попадая в готовый напиток. Кофе, приготовленный в кофе-машине, имеет минимальное содержание жиров, а в кофе, приготовленном с помощью кофеварки, жиров немного больше.
Самым ценным элементом кофе являются эфирные масла, которые, к сожалению, очень нестойки и при неправильном приготовлении напитка моментально улетучиваются. Для того чтобы эфирные масла полностью сохранились в готовом напитке, необходимо при приготовлении кофе в кофе-машине использовать только зерновой кофе, а при приготовлении кофе в капельной кофеварке молоть кофейные зерна в отдельной кофемолке непосредственно перед приготовлением. Эфирные масла полезны терпенами – веществами, которые обладают антисептическим действием. Кроме того, именно эфирные масла придают напитку неповторимый аромат и вкус.
В кофейных зернах содержится и такое вещество, как хлорогеновая кислота, большая часть которой теряется при обжаривании. Именно эта кислота придает напитку терпкий и немного вяжущий вкус. Эта кислота очень полезна для нашего организма, она незаменима для белкового синтеза и является прекрасным стимулятором азотного обмена.
Содержащиеся в кофе танины придают напитку характерную горечь, в зернах арабики танинов содержится намного меньше, чем в зернах робусты. При добавлении в кофе молока или сливок, танины нейтрализуются, и вкус напитка смягчается.
Кофе, приготовленный в хорошей кофе-машине, сохраняет большую часть полезных веществ, и приносит пользу организму, конечно, если этим напитком не злоупотреблять.